Při přípravě křehkého těsta nahraďte jednu část ledové vody vodkou. Vodka zajišťuje Křehká Textura a jemnost.
Eliminace Glutenu:
- Nahrazení: Nahraďte jednu čtvrtinu vody vodkou.
- Mechanismus: Alkohol se při pečení zcela vypaří, ale zabraňuje nadměrnému rozvoji glutenu.
- Výsledek: Pečivo je rozpadavější a křehčí.
Category: Křehká Textura